Molihiya

494 Okunma — 26 Aralık 2022 20:32

admin

Malzemeler

Kuru Molihiya
Kuru molihiya ½ kg
Kuzu eti 1 kg
Kuzu kuyruğu 100 gr
Sıvı yağ 1 ½ su bardağı
Kuru soğan 2-3 orta boy
Sarımsak 1 baş
Domates 1 büyük boy
Limon suyu 1 ½ su bardağı
Tuz Yeteri kadar

Kuzu kuyruğu kuşbaşı doğranarak sıvı yağda kızartılır; kevgirle yağdan alınır. Aynı yağda etler kızartılır. İri doğranmış kuru soğanlar, diş sarımsaklar ve kabukları soyulup doğranmış domates ete katılır ve kavrulur. Molihiya sepete boşaltılır, temizlenir, soğuk su ile ıslatılır, bir saat bekletilir. Bastırılıp sıka sıka başka bir kaba alınır. Bu işlem üç kez yapılır. Kavrulmuş malzeme içine su konur. (Tencereye dört parmak kala) Kızarmış kuyruk ilave edilir. Top gibi sıkılan molihiyalar tencereye konur, tahta kaşıkla karıştırılır. Kaynamaya başladıktan yarım saat sonra limon suyu katılır, tuz ilave edilir. Dibi tutmasın diye arada bir karıştırılarak 2,5 saat pişirilir, azaldıkça su katılır. Suyu akideleştiğinde ateşten alınır.

Not: Molihiyanın tazesinden ziyade kurusu makbuldür. Molihiya ayıklanır ve 2- 3 gün gölgede kurutulur, kumaş bez (Amerikan bezi) torbalara konarak saklanır. Kuzu eti yerine arzu edilirse tavuk eti de kullanılır. Suyu bayat kabuklu ekmekle yenir. Molihiye acı biber, turşu ve soğanla birlikte yenir. Su ile servis yapılır, başka içecekle olmaz, elle yenir. Molihiya ayıklandıktan sonra sapkın ipin üzerine yerleştirilir, bağlanıp yakacak olarak kullanılır.