Harup Palüzesi

311 Okunma — 26 Aralık 2022 22:19

Harup (Keçiboynuzu) Arzu edildiği kadar
Buğday unu Her bardak harup suyu için yemek kaşığı
Gül damlası 1 tutam
Şeker Arzuya göre
Harup ya da harnıpın ballı ve tokluları seçilir, iyice yıkanır, sert ve temiz bir cisim üzerinde bir taşla ezilir. Bolca suya konur, bir gece suda bekletilir. Temiz elle ovuşturularak özünün suya çıkması sağlanır. Öz kıvamını bulunca bir yemeni ile süzülür. Tadı arzuya göre değilse bir miktar şeker ilave edilerek ateşe konur. İçerisine muhallebide olduğu gibi yavaşça buğday unu katılarak sürekli karıştırılır, bir tutam yıkanmış gül damlası da tencerenin kenarından suya indirilir. Palüze yapılırken topaklanmamasına dikkat edilir. 15- 20 dakika içinde palüze donmaya başlar, ateşten alınarak yayvan tabaklara “kurtarılır” üzerine ağartılmamış badem içi döğülmüşü konarak servis yapılır.

Not:Harnup Ağustos ayında toplanır, palüzelik keçiboynuzu seçilerek ayrılır, kilerde saklanır. Eskiden Kıbrıs Türk mutfağında harubun önemi büyüktü. Çoğu Kıbrıslılar harup palüzesini üzüm palüzesine tercih ederler. Güzel ve kokulu olan bu palüze bolca pişirilerek konu komşuya eşe dosta da verilir.

Kaynak: Mahmut İslamoğlu

etiketlerETİKETLER
Üzgünüm, bu içerik için hiç etiket bulunmuyor.